Идеальный жульен с курицей и грибами: пошаговый рецепт
2 мин чтения
В этом видео представлен подробный рецепт классического жульена с курицей и грибами. Автор делится секретами правильной подготовки ингредиентов, технологией приготовления нежного соуса бешамель и процессом сборки закуски, которая гарантированно получится вкусной.
Главные выводы
- Для приготовления классического жульена важно обжаривать все ингредиенты (курицу, грибы, лук) по отдельности, чтобы максимально раскрыть их вкус.
- Основой правильного соуса для жульена является соус бешамель: обжаренная мука с маслом, разбавленная сливками до однородной консистенции без комочков.
- Использование качественного сыра и его щедрое количество — залог аппетитной тянущейся корочки.
- Жульен является отличной закуской, которую лучше всего подавать горячей непосредственно после запекания.
Подготовка ингредиентов и обжарка
Для приготовления идеального жульена вам понадобятся: куриная грудка (500 г), шампиньоны (400 г), лук (150 г), сыр (150 г), а также мука, сливочное масло и сливки для соуса. Ключевым этапом является раздельная обжарка ингредиентов. Сначала до золотистости обжариваются грибы, затем мясо и лук. Только после этого компоненты соединяются вместе, чтобы вкусы «поженились», и прогреваются на сильном огне в течение 5–10 минут с добавлением соли по вкусу.
Приготовление соуса бешамель
Соус — душа жульена. Для его приготовления возьмите 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла и 200 мл сливок. Сначала обжарьте муку на сухой сковороде до появления приятного аромата лесного ореха. Затем добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. На медленном огне тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая смесь до получения однородной густой консистенции.
Сборка и запекание жульена
Когда начинка и соус готовы, приступайте к сборке. Выложите обжаренную смесь курицы, грибов и лука в кокотницы (или подходящие порционные формы). Сверху полейте соусом бешамель — достаточно пары ложек на порцию. Финальный, самый важный штрих — обильный слой тертого сыра. Не жалейте его, ведь именно сыр создает ту самую аппетитную корочку. Отправьте блюдо в духовку до готовности.
Подача блюда
Готовый жульен подается горячим. Это изысканная закуска, которая лучше всего раскрывает свой вкус сразу после духовки, когда сыр еще тянется, а соус сохраняет свою нежную текстуру. Это простое в исполнении, но по-настоящему «бомбезное» блюдо, которое обязательно стоит попробовать приготовить дома.
Таймкоды
Полный транскриптПоказать транскриптСкрыть транскрипт
00:00Всем привет! нас сегодня повтор рецепта Зульена, как мы его начали делать после того провала. Мы берем опять -таки берем грудочку, пол килограмма 400 грамм грибов шампиньонов, лук 150 грамм, 150 грамм сыра и что еще нас идет у нас соус идет мука, сливочное масло и и вот у нас появились вот такие вот кокошники, не совсем кокошники, это нержавейка какая -то, тарелки крепкие. Начинаем наш рецепт, нарезаем курочку в этот раз кубиками. Грибы мы отрезаем вот эту вот плодоножку деревянную,
00:46и нарезаем такими слойами.
00:56еще размер бы одинаковый сделать.
01:01так следующий что мы делаем нам нужно обжарить все наши индраградиенты как обычно я повторю свое слово знаменитые. обжаривать все сначала все по отдельности обжарим потом уже все вместе перемешаем прямо на сковороду и уберем наши и уберем уже в духовку.
01:31обжариваем наши грибочки до золотистости до усапки в два раза.
01:40слишком большая гамма грибов конечно это будет очень долго, но без обжарки готовить смысла нет.
01:55обжариваем наши грибочки вот примерно до такого состояния чтобы они красивые такие были. красота такая, запах аромат такой стоит просто шик и блеск.
02:18На этой же сковородке обжариваем наше мясо.
02:26Мясо пошло ждем.
02:33Настало время лука. Лук входит в игру.
02:48У нас все обжарилось теперь мы добавляем грибочки и нам нужно соединить все вкусы воедино.
03:10Перемешиваем, чтобы все это разогрелось, передали друг другу вкусы так скажем говорят, чтобы вкусы поженились. и оставляем так минут на 10, на 5 -10, даже 5 минут хватит на сильном огне. вот здесь только сейчас мы добавляем соль.
03:42Соль добавляем по вкусу, никаких рекомендаций нет.
03:54Для меня это 6 килограмм, на этот объем соли как раз нормально будет. Тебе пойдет 6 килограмм? Да, хорошо.
04:06Так уж, это была шутка,
04:10а так по вкусу.
04:18Делаем соус для джульена. Это нас так называемый соус бешамель, но по сути это не соус, это основа любого другого соуса. этого мы берем 2 столовые ложки муки, 50 грамм сливочного масла, 200 миллилитров сливок.
04:42Для начала для соуса мы обжариваем муку, постоянно перемешиваем, потому что сгореть может очень -очень быстро. Мы жарим муку до тех пор, пока не появится аромат лесного ореха.
05:05На очень слабом слабой плите мы начинаем растапливать начинку масла и вмешивать нашу муку.
05:17И смотрим что получается. Нам нужно добиться, чтобы не было комочков. И чтобы не сгорела остальная часть сухой муки, пока мы вмешиваем одну часть в другую. что нас получается. Получается вот так. Мы вмешали. Сейчас мы включаем плиту на медленный огонь. Очень на минимальный. Тонкой струйкой вливаем сливки наши и перемешиваем, чтобы не осталось никаких комочков. Никаких крупных вкраплений в соусе, чтобы не было.
05:59Что -то у меня плохо получается работать через штатив.
06:09Все вливаем. Теперь нам нужно все это довести до скипания и потом уже будем доводить до густоты. А пока перемешиваем до однородности.
06:28начинаем собирать нас жульенчик берем накладывай раз
06:41все красиво уложили
06:46так наложили
07:00поливаем наше все это хозяйство соусом 2 ложки, наверное, хватит, много не надо. Сливки и сливочное масло слишком жирное. Вот так вот. вот так вот. Да, соус бешамель есть минус такой, что чтобы получить 4 ложки соуса, надо проходит готовить литр.
07:33Так, берем наш сырочек. И прям вот, не жалея, короче, чем больше сыра, тем вкуснее.
07:59Вот так вот. Всё, красоту навели. Теперь убираем наш жульен, доготавливается в духовку.
08:12Наш жульен наконец -то готов. Давайте попробуем. Сыр нас вроде как тянется.
08:22Горячий кипяток.
08:38Это бомбезное блюдо, бомбезная закуска. Это как бы не самостоятельное блюдо идёт, это идёт как закуска. Это
08:49Как вот объяснить? Короче, надо попробовать приготовить и понять, как это вкусно. Всем спасибо за просмотр. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, оставляйте комментарии.
