Как делают шоколад: от боба до плитки

00:25[музыка] [музыка] как это устроено как это устроено как это устроено [музыка] [музыка] [музыка] как это устроено шоколад обязан своим как это устроено шоколад обязан своим как это устроено шоколад обязан своим существованием какао бабам древние существованием какао бабам древние существованием какао бабам древние цивилизации мексике центральной и южной цивилизации мексике центральной и южной цивилизации мексике центральной и южной америки выращивали какао-бобы чтобы америки выращивали какао-бобы чтобы америки выращивали какао-бобы чтобы делать напитки делать напитки делать напитки лишь в 1847 году одна компания изобрела лишь в 1847 году одна компания изобрела

00:47лишь в 1847 году одна компания изобрела твердый шоколад но наконец-то эта твердый шоколад но наконец-то эта твердый шоколад но наконец-то эта фабрика делает шоколад самой разной фабрика делает шоколад самой разной фабрика делает шоколад самой разной формы и продает его компаниям которые формы и продает его компаниям которые формы и продает его компаниям которые выпускают шоколадную продукцию выпускают шоколадную продукцию выпускают шоколадную продукцию фабрика также поставляет компоненты фабрика также поставляет компоненты фабрика также поставляет компоненты шоколада такие как порошок какао и масло шоколада такие как порошок какао и масло шоколада такие как порошок какао и масло какао какао

01:08какао большая часть какао бобов поступает сюда большая часть какао бобов поступает сюда большая часть какао бобов поступает сюда и западной африке где выращивается до и западной африке где выращивается до и западной африке где выращивается до семидесяти процентов мирового урожая семидесяти процентов мирового урожая семидесяти процентов мирового урожая по конвейерной ленте они проходят сквозь по конвейерной ленте они проходят сквозь по конвейерной ленте они проходят сквозь систему очистки здесь они избавляются от систему очистки здесь они избавляются от систему очистки здесь они избавляются от веточек камней и другого мусора веточек камней и другого мусора

01:26веточек камней и другого мусора следующий этап micron ay zaur следующий этап micron ay zaur следующий этап micron ay zaur вращающийся барабан который нагревает вращающийся барабан который нагревает вращающийся барабан который нагревает какао-бобы чтобы легче было снять кожуру какао-бобы чтобы легче было снять кожуру какао-бобы чтобы легче было снять кожуру [музыка]

01:41потом они попадают в машину снимающую потом они попадают в машину снимающую кожуру кожуру кожуру внутри из бобов снимаются большие куски внутри из бобов снимаются большие куски внутри из бобов снимаются большие куски кожуры кожуры кожуры потом высасывается оставшиеся куски потом высасывается оставшиеся куски потом высасывается оставшиеся куски поменьше теперь обнажена внутренняя поменьше теперь обнажена внутренняя поменьше теперь обнажена внутренняя часть какао баба она называется нет часть какао баба она называется нет часть какао баба она называется нет фабрика поджаривает нет чтобы появился фабрика поджаривает нет чтобы появился фабрика поджаривает нет чтобы появился специфический аромат

02:03специфический аромат специфический аромат более 50 процентов небо жир это масло более 50 процентов небо жир это масло более 50 процентов небо жир это масло какао какао какао чтобы сделать шоколад нужно соединить чтобы сделать шоколад нужно соединить чтобы сделать шоколад нужно соединить вместе обработанный нет масла какао и вместе обработанный нет масла какао и вместе обработанный нет масла какао и сахар сахар сахар если делается молочный шоколад если делается молочный шоколад если делается молочный шоколад добавляется молочный порошок добавляется молочный порошок добавляется молочный порошок сначала фабрика обрабатывает нет сначала фабрика обрабатывает нет

02:20сначала фабрика обрабатывает нет перемалывая его тепло и трение перемалывая его тепло и трение перемалывая его тепло и трение активизирует масло какао при этом активизирует масло какао при этом активизирует масло какао при этом получается чистый жидкий шоколад под получается чистый жидкий шоколад под получается чистый жидкий шоколад под названием шоколадный ликер названием шоколадный ликер названием шоколадный ликер компания добавляет и другие ингредиенты компания добавляет и другие ингредиенты компания добавляет и другие ингредиенты в разных пропорциях в зависимости от в разных пропорциях в зависимости от в разных пропорциях в зависимости от того какой шоколад делу к примеру темный

02:38того какой шоколад делу к примеру темный того какой шоколад делу к примеру темный шоколад требует больше шоколадного шоколад требует больше шоколадного шоколад требует больше шоколадного ликера но исключает молочный порошок в ликера но исключает молочный порошок в ликера но исключает молочный порошок в рецепте горького шоколада отсутствует рецепте горького шоколада отсутствует рецепте горького шоколада отсутствует сахар миксер смешивает ингредиенты до сахар миксер смешивает ингредиенты до сахар миксер смешивает ингредиенты до консистенции консистенции консистенции очень густого теста запах замечательно очень густого теста запах замечательно

02:55очень густого теста запах замечательно но фактура грубовато но фактура грубовато но фактура грубовато поэтому шоколад поступает в особую поэтому шоколад поступает в особую поэтому шоколад поступает в особую машину где проходит между пятью катками машину где проходит между пятью катками машину где проходит между пятью катками они настолько уменьшают размеры частичек они настолько уменьшают размеры частичек они настолько уменьшают размеры частичек что уже через несколько минут шоколад что уже через несколько минут шоколад что уже через несколько минут шоколад превращается в мелкий сухой порошок превращается в мелкий сухой порошок превращается в мелкий сухой порошок [музыка]

03:18но теперь его нужно вновь сделать жидким но теперь его нужно вновь сделать жидким и следующая остановка машина под и следующая остановка машина под и следующая остановка машина под названием кончу трение и тепло снова названием кончу трение и тепло снова названием кончу трение и тепло снова активизирует масло какао и порошок активизирует масло какао и порошок активизирует масло какао и порошок возвращается в жидкое состояние на этом возвращается в жидкое состояние на этом возвращается в жидкое состояние на этом этапе добавляют масло какао чтобы этапе добавляют масло какао чтобы этапе добавляют масло какао чтобы достичь густоты необходимые для достичь густоты необходимые для

03:32достичь густоты необходимые для изготовления шоколадной крошки если изготовления шоколадной крошки если изготовления шоколадной крошки если требуется тонкое шоколадное покрытие требуется тонкое шоколадное покрытие требуется тонкое шоколадное покрытие чтобы получилось шоколадная крошка чтобы получилось шоколадная крошка чтобы получилось шоколадная крошка кончик посылает смесь в так называемый кончик посылает смесь в так называемый кончик посылает смесь в так называемый депозитов после чего капли шоколада депозитов после чего капли шоколада депозитов после чего капли шоколада попадают на конвейерную ленту разные попадают на конвейерную ленту разные

03:54попадают на конвейерную ленту разные насадки придают шоколаду самую разную насадки придают шоколаду самую разную насадки придают шоколаду самую разную форму шоколадная крошка еще теплое и форму шоколадная крошка еще теплое и форму шоколадная крошка еще теплое и мягкое входит в тоннель охлаждение за мягкое входит в тоннель охлаждение за мягкое входит в тоннель охлаждение за пять минут она проходит через зоны с пять минут она проходит через зоны с пять минут она проходит через зоны с разной температурой от 10 до 15 градусов разной температурой от 10 до 15 градусов разной температурой от 10 до 15 градусов по цельсию в конце туннеля крошка по цельсию в конце туннеля крошка

04:14по цельсию в конце туннеля крошка охладевает кий затвердевает охладевает кий затвердевает охладевает кий затвердевает [музыка] [музыка] [музыка] потом конвейерная лента пропускает потом конвейерная лента пропускает потом конвейерная лента пропускает шоколадную крошку сквозь металлодетектор шоколадную крошку сквозь металлодетектор шоколадную крошку сквозь металлодетектор это стандартная мера безопасности это стандартная мера безопасности это стандартная мера безопасности еще фабрика производит шоколадные плиты еще фабрика производит шоколадные плиты еще фабрика производит шоколадные плиты весом в четыре с половиной килограммов весом в четыре с половиной килограммов

04:42весом в четыре с половиной килограммов депозит арно полнеет шоколадом депозит арно полнеет шоколадом депозит арно полнеет шоколадом пластиковые формы

04:51конвейер доставляет их к системе конвейер доставляет их к системе подъемников в течение двух часов они подъемников в течение двух часов они подъемников в течение двух часов они движутся в холодном помещении это движутся в холодном помещении это движутся в холодном помещении это постоянное движение обеспечивает постоянное движение обеспечивает постоянное движение обеспечивает циркуляцию воздуха способствуя процессу циркуляцию воздуха способствуя процессу циркуляцию воздуха способствуя процессу охлаждения охлаждаясь шоколад немного охлаждения охлаждаясь шоколад немного охлаждения охлаждаясь шоколад немного уменьшается в размере поэтому плиты уменьшается в размере поэтому плиты

05:07уменьшается в размере поэтому плиты легко вынимаются из формы чтобы шоколад легко вынимаются из формы чтобы шоколад легко вынимаются из формы чтобы шоколад на вид был так же хорош как и на вкус на вид был так же хорош как и на вкус на вид был так же хорош как и на вкус фабрика сначала охлаждает а потом вновь фабрика сначала охлаждает а потом вновь фабрика сначала охлаждает а потом вновь нагревает жидкий шоколад нагревает жидкий шоколад нагревает жидкий шоколад этот процесс способствует росту наиболее этот процесс способствует росту наиболее этот процесс способствует росту наиболее устойчивых кристаллов масло какао устойчивых кристаллов масло какао

05:23устойчивых кристаллов масло какао это делает шоколад ровным и блестящим а это делает шоколад ровным и блестящим а это делает шоколад ровным и блестящим а также очень вкусным